Rezept für Llapingachos de Papa - Einer der beliebtesten Snacks aus Ecuador
Die Ecuadorianer lieben Suppen und auch Snacks aller Art, die sie dann nach Lust und Laune kombinieren oder variieren können. Und einer der beliebtesten Snacks ist sicherlich Llapingachos de Papa, die es in allen möglichen Formen und mit diversen Beilagen gibt.
Llapingachos (auch Yapingachos) de Papa sind kleine gefüllte Kartoffelplätzchen, die es als vegetarische Variante gibt oder mit einer Füllung beispielsweise aus Hackfleisch. Dazu isst man normalerweise Chorizo (scharfe Wurst), Spiegeleier, Avocados oder verschiedene Soßen, wie Erdnuss- oder Tomatensoße oder mein Favorit: Ají.
Hier nun also das Grundrezept für euch, dessen Füllung ihr nach Lust und Laune abwandeln könnt:
Das braucht ihr dafür:
- 500 g geschälte Kartoffeln
- 2 Eigelb
- 1 Stückchen Butter
- 150 g geriebenen Käse
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum Anbraten (am besten Chili- oder Knoblauchöl)
Zunächst die Kartoffeln kochen. Wenn sie weich genug sind, stampft man sie zu einem Püree und würzt sie mit Salz und Pfeffer. Nun das Eigelb und die Butter mit einarbeiten, dass das Püree etwas kompakter wird. Sollte sich das Ganze immer noch nicht gut formen lassen, kann man auch noch etwas Mehl für die Bindung hinzufügen.
Für die Füllung schwitzt man nun die kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln in etwas Öl zusammen mit dem Käse an, bis dieser langsam anfängt zu schmelzen. (In Ecuador gibt es meist nur eine Käsesorte, die Feta etwas ähnelt. Ihr könnt aber gerne jede andere Sorte nehmen.)
Nun formt man aus der Kartoffelmasse kleine Bällchen, in deren Mitte man dann etwas von der Zwiebel-Käse-Mischung einschließt. Die Bällchen leicht flach drücken und dann in Öl anbraten bis sie goldgelb sind.
Lasst es euch schmecken und viel Spaß beim Variieren!
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