Quinoa: Südamerikanische Nutzpflanze und Reis der Inkas
Hierzulande ist Quinoa nur wenigen bekannt, dabei gehört Quinoa zu den ältesten Nutzpflanzen der Welt und wurde schon von den Inkas angebaut. Das robuste Gewächs zählt seit etwa 6000 Jahren zusammen mit Amarant zu den Hauptnahrungsmitteln Südamerikas.
Gerade in den Höhen der Anden, wo kein Mais wächst, war und ist Quinoa unverzichtbar. Sowohl die Blätter wie auch die Samen der Pflanze sind wichtige Nahrungsmittel Südamerikas.
Quinoa: Vorzüge der Nutzpflanze
Obwohl die Samen der Quinoa wie Getreide eingesetzt werden können, zählt die Pflanze zu den Fuchsschwanzgewächsen und ähnelt damit eher dem Spinat. Die Blätter lassen sich auch ganz ähnlich verarbeiten, sie sind sowohl als Salat wie auch als Gemüse genießbar und liefern viele Mineralstoffe. Noch wichtiger sind aber die Samen. Schon die Inka nutzten die Energiereichen senfkorngroßen Samen anstelle von Reis. Quinoa enthält viel Eiweiß und ungesättigte Fettsäuren. Man bezeichnet es auch als glutenfreies Pseudogetreide, da die Samen der Quinoa zwar die positiven Eigenschaften von Getreide aufweisen, aber ohne die Nachteile, wie das Gluten, gegen das immer mehr Menschen allergisch werden, auskommen. Das es gesundheitliche Vorzüge mitbringt, findet man Quinoa mittlerweile auch in manchen Bioläden und speziellen Müsli-Mischungen.
Der Verzehr von Quinoa
Die Samen der Quinoa-Pflanze können deftig als Sättigungsbeilage gegessen werden. Ähnlich wie mit Reis und Grieß lässt sich aus dem Korn aber auch eine Süßspeise zubereiten. Hierbei ist zu beachten, dass die Samen bitter schmeckende Saponine enthalten. Diese können durch gründliches Waschen und das Aufkochen heraus gespült werden. Wer die Samen im Handel entdeckt hat und sie nicht nur als Reis-Ersatz verwenden will, kann folgendes Rezept ausprobieren:
Zutaten:
- 100 g Quinoa
- 200 ml Milch
- 1 Tl Butter
- 1 Apfel
- 2 El gehackte Mandeln
- Prise Salz
- Prise Zimt
- Honig nach Geschmack
Milch, Salz, Butter und Quinoa kurz zusammen aufkochen. Anschließend bei niedriger Temperatur etwa 20 Minuten köcheln lassen. Währenddessen den Apfel schälen und kleinschneiden und gemeinsam mit den gehackten Mandeln zu der Masse geben. Nochmal etwa 10 Minuten köcheln lassen und anschließend mit dem Honig abschmecken. Fertig ist die Quinoa-Milchspeise.
