Panetón Navideño - Weihnachtsstollen auf Peruanisch
Nicht nur bei uns ist das Backen in der (Vor-)Weihnachtszeit beliebt, sondern auch in Südamerika gibt es etliche weihnachtliche Rezepte.
Heute möchte ich euch eines aus Peru vorstellen: Panetón Navideño ist unserem Weihnachtsstollen sehr ähnlich. In Peru bekommt man ihn zu Weihnachten fast überall und viele Familien backen ihn natürlich auch selbst zuhause. Die Prozedur ist etwas aufwendig, aber sie lohnt sich. 
Das braucht ihr also dafür:
- 600 g Mehl
- 125 g Butter
- 180 g Zucker
- 1/8 l Milch
- 3 Eier
- 25 g Hefe
- 1 1/2 Tl Anis
- Schale einer Orange
- 50 ml Weißwein (am besten lieblich)
- 80 g Rosinen
- 80 g Trockenfrüchte
- etwas Kurkuma
Zunächst die Orangenschalen in kleine Stücke schneiden, in heißem Wasser passieren und das Ganze dann in dem Weißwein auflösen. Etwas Kurkuma für die Farbe hinzufügen.
Dann die Butter, den Zucker und die lauwarme Milch in eine Schüssel geben. Nach und nach das Mehl, die Eier, die Hefe, den Anis und die Orangen-Weißweinmischung unterrühren. Alles gut vermischen und zu einem Teig verkneten. Dieser fertige Teig sollte dann gut acht Stunden an einem wärmeren Platz ruhen. Also ruhig über Nacht liegen lassen…
Danach ihn nochmal ca. 10 Minuten kneten. Nun rollt man den Teig grob aus und fügt die Rosinen und die Trockenfrüchte gleichmäßig hinzu. Den Teig dann aufrollen und in eine mit Butter bestrichene Kastenform legen. Diese zudecken und alles nochmals gut zwei Stunden ruhen lassen.
Die Rolle wird nun noch mit etwas Eigelb eingestrichen. Oben werden Kreuze in den Teig geritzt, in die man dann noch etwas Butter gibt.
Zum Schluss wird das Panetón Navideño im vorgeheizten Backofen bei rund 230° C 40 bis 45 Minuten gebacken. Abkühlen lassen und fertig!
In diesem Sinne: Feliz Navidad!
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