Mexikanisches Essen - mehr als Tequila, Chili con carne und Tacos
Aus Mexiko, das wissen vielleicht die Wenigsten, kommen Pflanzen, die sich auf der ganzen Welt verbreitet haben und für vielfältige Gerichte verwendet werden: Kakao gehört dazu wie auch die Vanille, Erdnüsse, Avocados, Tomaten und natürlich Chili und Mais. Auch Kürbisblüten und der süße Saft der Agave, der einmal den Kindern als Getränk oder zum Süßen verwendet wird oder gar als Rauschgetränk Mezcal destilliert Erwachsenen schmeckt.
Wildschwein, Hase und Leguan serviert man zusammen mit Flaschenkürbissen (Kalebassen).
Erst die Spanier brachten Schweine- und Rindfleisch, Reis und Zucker mit. Im 18. Jahrhundert machten dann deutsche Einwanderer sogar das Bier in Mexiko populär, Italiener errichteten ihre Nudelfabriken, die Franzosen bedienten die mexikanische Oberschicht und neuerdings gewinnt US-Fast Food an Einfluss - Grund dafür, dass der Ausdruck “Tex-Mex-Küche” aufkam, doch die Mexikaner sind der Meinung, dass ihre Küche so besonders ist, dass sie gar bei der UNESCO einen Antrag auf Anerkennung als Kulturerbe stellten.
Das mexikanische Nationalgericht heißt Mole Poblano, das ist Truthahn mit einer Sauce aus Chili, verschiedenen Gewürzen und ein wenig Schokolade. Pescado a la Veracruzana ist ein Fischgericht aus Veracruz, Cochinita Pibil eine Art Gulasch aus Schwein und Achiote (ein rotes Gewürz aus der Gegend um Yucatán). Typisch ist auch Pozole, eine Suppe mit Huhn, Schweinefleisch und Mais aus Jalisco. Es gibt noch Tamales, die je nach Region verschieden zubereitet werden. Der Dip Guacamole ist sehr beliebt zu Fleisch in Kombination mit Tortilla Chips (totopos). Und dann gibt es noch Cuitlacoche, auf Deutsch “Götterkacke”, eine Pilzspezialität. Das Besondere, dieser Pilz wächst als ein Parasit auf Mais.
Das weltbekannte Chili con carne ist paradoxerweise gar nicht typisch mexikanisch, sondern eigentlich texanischen Ursprungs, dafür liegt aber jeder richtig, der Mexiko als das Ursprungsland des Chilis bezeichnet. Allein 90 Sorten - weltweit Spitze!
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