Meerschweinchen – Das Nationalgericht in Peru
Ein Meerschweinchen zu essen ist für die meisten Europäer eine absurde Vorstellung. Doch gilt das possierliche Tierchen in Peru als Nationalgericht und steht dort seit Jahrtausenden fest auf dem Speiseplan.
Die Tatsache, dass in Peru unsere kleinen possierlichen Meerschweinchen auf dem Teller landen ist weltweit bekannt und doch für Europäer eigentlich unvorstellbar. Besonders absurd erscheint uns vor allem die traditionellste Zubereitung der kleinen Nager. Als cuy al horno (Meerschweinchen aus dem Ofen) wird das Tier als ganzes serviert, wobei der Mund dabei weit offen steht.
Für andere Zubereitungsarten werden teils auch größere Exemplare verwendet, die sogenannten Cuys.
Der Unterschied von Meerschweinchen und Cuy
Die Wildform der Meerschweinchen, die sogenannten Agutis, wurden schon vor rund 5.000 Jahren von den Inkas als Fleischquelle genutzt. Mit der Zeit wurden daraus die heutigen Arten gezüchtet. Auch heute noch halten sich in Südamerika viele Familien eine eigene kleine Zucht.
Unter dem Begriff Cuy werden in Peru grundsätzlich alle Arten zusammengefasst, in unseren Breiten jedoch wird diese Bezeichnung nur für eine Art genutzt die sich in ihrer Größe von den Hausmeerschweinchen unterscheidet.
Cuys sind mit einer durchschnittlichen Körperlänge von 27-35 cm deutlich größer als unsere geliebten Haustiere und auch ihr Gewicht ist mit 2-3 kg deutlich schwerer. Die Meerschweinchen welche wir als Haustiere halten wiegen meist nur zwischen 1 und 1,5 kg.
Peruanisches Nationalgericht und günstiger Fleischlieferant
Neben Peru isst man Meerschweinchen auch in den restlichen Andengebieten. Die Tiere dort sind an das Leben in großer Höhe angepasst und können sehr einfach gehalten werden. Kleinbauern bringen sie meist in kleinen Ställen unter oder aber halten sie direkt im Haus. Gefüttert werden die Tiere meist mit Küchenabfällen, sodass sie auch für die ärmeren Bevölkerung eine erschwingliche Fleischquelle darstellen.
Bei Feierlichkeiten werden die Nager als Festmahl aufgetischt, so gehören Cuys beispielsweise zu jeder traditionellen peruanischen Hochzeit dazu. Für die Bewohner der ländlichen Gebiete stellen Meerschweinchen jedoch hauptsächlich eine proteinreiche Alltagsspeise dar.
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