Herstellung von Schokolade
Die Herstellung von Schokolade ist sehr aufwendig, da der Prozess viel Zeit in Anspruch nimmt. Von der Ernte der Kakaobohnen bis zur Tafel Schokolade ist es ein langer Weg.
Schokolade begleitet den Menschen schon seit geraumer Zeit. Ihre Herkunft hat die schmackhafte süße Leckerei im Tiefland der mexikanischen Golfküste, wo die Kakaobäume schon 1.500 v.Chr. von den Olmeken genutzt worden sind. Etwa 600 n. Chr. bauten auch die Maya die Bäume an.
Herstellung von Schokolade - Von der Kakaobohne zur Tafel Schokolade
Die Herstellung von Schokolade beginnt zunächst bei der Ernte der Kakaobohnen, die ausschließlich in Äquatornähe gedeihen. Das Ernten der Bohnen ist äußerst schwer und mit harter Arbeit verbunden, da die Früchte mit einer Machete vom Baum abgeschlagen werden müssen.
Anschließend werden die Kakaobohnen aus der Frucht herausgelöst und zusammen mit dem Fruchtfleisch auf Bananenblätter gelegt und abgedeckt. Im Anschluss setzt die so genannte Fermentation ein, das heißt, dass die abgedeckten Kakaobohnen unter Wärmeeinwirkung zu gären beginnen, wodurch der typisch herbe Geschmack entsteht.
Nach der Fermentation werden die Kakaobohnen für etwa zwei Wochen der direkten Sonnenstrahlung ausgesetzt, um eventuelle Schimmelbildung zu verhindern.
Röstung der Kakaobohnen
Nun kann die Röstung der Kakaobohnen erfolgen. Dabei werden diese einer Temperatur von 160 Grad Celsius ausgesetzt und anschließend in einer Mühle zerkleinert. Nachdem die Schale entfernt worden ist, wird der dadurch entstandene Kakaobruch zermahlen, wobei es zum Austritt der Kakaobutter kommt.
Durch die Verbindung der zerkleinerten Bohnenstücke und der Kakaobutter entsteht eine dunkelbraune halbflüssige Masse, die anschließend in Abhängigkeit von dem gewünschten Ergebnis (z.b. Halbbitter- oder Vollmilchschokolade) mit weiteren Zutaten wie zum Beispiel Zucker und Milchprodukte vermischt wird.
Walzung
Die so entstandene Schokoladenmasse wird nun in Walzwerken weiterverarbeitet und hauchdünn ausgerollt. Anschließend wird sie conchiert, das heißt, dass einer Behandlung mit Wärme und Reibung unterzogen wird. Durch diesen Prozess wird unter anderem das Aroma der Schokolade beeinflusst. Anschließend wird das Naschwerk in Tafeln gegossen und abgekühlt.
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