Feijoada - Das brasilianische Nationalgericht
Als das Essen in Brasilien gilt sicherlich das Feijoada. Und wie das bei Nationalgerichten so ist macht es jeder Brasilianer ein bisschen anders. Hier also eine Rezeptvariante:
1 kg Schwarze Bohnen
ersatzweise Wachtelbohnen oder Kidneybohnen
200 g Kassler
200 g Speck, geräuchert
durchwachsen
200 g Wurst (Debreziner,Cabanossi)
300 g Schweineklein (-ohren,
-füsse, -backen)
400 g Schweinefleisch; gewürfelt
3 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 Bund Korianderblätter
1 Prise Cumin (Kreuzkümmel)
Salz und Öl
Die Bohnen waschen und über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag das Wasser ausschütten und die Bohnen mit frischem Wasser im Schnellkochtopf 20 Minuten kochen. Das Schweineklein kann ebenfalls im Schnellkochtopf mitgekocht werden.
Das übrige Fleisch, der Speck und die Wurst in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch würfeln und im Öl glasig braten. Das Fleisch und den Speck dazugeben und kross braten.
Die Bohnen mit ein wenig Kochflüssigkeit dazugeben, ebenso wie das Schweineklein und die Wurst. Alles mit Salz und den Lorbeerblättern abschmecken. Das alles nun bei schwacher Hitze mindestens eine Stunde köcheln lassen.
Am Schluss mit gehackten Korianderblättern und Cumin würzen.
In Brasilien wird das Feijoada mit Orangenscheiben, Couve (Grünkohl), Farofa (geröstetes oder angemachtes Maniokmehl), brasilianischem Reis und Molho de Pimenta (scharfer Pfeffersauce) gegessen.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
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Ich wohne in Venezuela und bekomme hier einfach keinen Grünkohl. Kann man auch Blumenkohlblätter verwenden? Und wenn ja, wie bereite ich die zu?
Hallo Volker,
Blumenkohlblätter eignen sich sogar hervorragend dazu. 
Die Blätter in Streifen schneiden (wenn du den Strunk nicht magst, kannst du ihn entfernen) und ca. 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
In einem separaten Topf Zwiebeln anbraten und dann die abgetropften Blumenkohlblätter dazugeben. Das ganze dann noch mit ungefähr einem Achtel Liter Gemüsebrühe aufgießen und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Salzen und Pfeffern und fertig.
Viel Spaß beim Kochen und Grüße nach Venezuela!
