Empanadas

Autor: Nina

Empanadas sind gefüllte Teigtaschen, die in fast ganz Südamerika gegessen werden. Jedes Land hat da natürlich seine Variante. Sie werden je nach Lust und Laune gefüllt. So sind die Empanadas ein wahres Multitalent.

In Argentinien in der Stadt Famaillá in der Provinz Tucumán findet sogar alljährlich im September ein Fest statt, wo sich die besten Empanadas-Bäcker sich messen.

Die Empanadas können deftig (von mild bis scharf), aber auch süß gefüllt werden. Am beliebtesten ist eine Füllung mit Rindfleisch (”empanada de carne”) oder mit Hühnchen (”empanada de pollo”). Häufig werden sie im Steinofen zubereitet oder sie werden fritiert, dann heißen sie auch “Pastel”. In Argentinien und Chile werden sie meist halbförmig gegessen. In anderen Ländern wie beispeilsweise Peru sind sie häufig rund.

Hier nun also das Rezept für 2 Portionen:

1,5 Tassen Mehl
1,5 TL Butter
1 TL Salz
1 TL Backpulver
1 TL Zucker
1 Tasse heißes Wasser oder heiße Milch
Öl

Mehl, Salz, Zucker und das Backpulver gut miteinander vermischen. Das Ganze zu einem Berg auf einer glatten und sauberen Arbeitsfläche “aufschütten” und ober einen kleinen Krater hinein machen. Nun die Butter hineingeben und nach und nach, ganz langsam, das heiße Wasser oder die Milch hineinschütten, solange bis ein glatter Teig entsteht. Die Zutaten nur kurz vermischen und den Teig nicht kneten!

Dann den Teig in ein feuchtes Tuch geben und kleine Portionen davon entnehmen. Aus den einzelnen Stücken kleine Kreise mit einem Nudelholz ausrollen (ca. 10 cm Durchmesser). Nun kann man eine Füllung nach eigenem Gusto in die Mitte der Scheibe geben. (zum Beispiel: Käse, Tomaten, Zwiebeln, Hühnchen und Paprika).

Die Ränder des Teiges befeuchten und die Empanadas zu halbmondförmigen Teigtaschen zusammenklappen. Die Ränder gut verschließen. Am besten mit den Zinken einer Gabel festdrücken, damit die Füllung nicht herauslaufen kann.

Nun das Öl erhitzen und die Empanadas von beiden Seiten jeweils ungefähr 1 1/2 Minuten fritieren bis sie goldbraun sind. Zum Schluss die Taschen noch auf Küchenkrepp oder Backpapier abtropfen lassen. Fertig! Unbedingt heiß servieren…

Guten Appetit!