Der Molinillo - mexikanischer Milchaufschäumer?
Der Molinillo ist ein Küchengerät, das schon die Mayas und Azteken benutzten. Heute würde man den Quirl wahrscheinlich als einen altmodischen Milchaufschäumer sehen.
Der Molinillo wurde früher, zur Zeit der Azteken und Maya Hochkultur, in weiten Teilen Mexikos vor allem für die Herstellung von kakaohaltigen Getränken verwendet und findet noch immer Gebrauch in der Mexikanischen Kochkultur. Er hat zweierlei Funktionen, die ihn zu einem manuell betriebenen Milchaufschäumer und Mixer machen. Zum einen soll er die Schokolade zerkleinern und zum anderen soll er oxidieren, sodass durch Sauerstoff Schaum entsteht. Ob der Molinillo nun eine Idee der Azteken, derMayas oder er Erfindung der spanischen Kolonisten ist, tut nicht mehr viel zur Sache. Der Molinillo ist aus der mexikanischen Küche, vor allem bei der Zubereitung eines Kakaos, nicht mehr wegzudenken.
Der Molinillo - Milchaufschäumer oder Mixer? Hauptsache Schaum.
Bereits die Hochkulturen der Maya und Azteken tranken bekanntlich Kakao. Der Name von Kakako leitet sich vom aztekischen cacahuetl oder cacauatl ab. Doch auch die Maya hatten ein kakaohaltiges Getränk, das sie xocoatel oder chocolatl nannten, und das der Namensgeber für Schokolade ist. Angeblich hielten beide, also die Azteken und Maya, den Schaum beim Kakao für das Wichtigste und auch das Schmackhafteste am Getränk. Daher entwickelten sie schon früh Ideen um das Getränk aufzuschäumen. Die Maya haben um Schaum zu erzeugen, den Kakao zunächst solange, aus einer gewissen Höhe, von einem Behälter in einen anderen gegossen, bis Schaum entstand, während die Azteken bereits mit einer Art Holzquirl arbeiteten.
Funktionsweise des Molinillos
Der Molinillo ist ein wunderschönes Holzwerkzeug, bei dem auch die Einfachen sehr kunstvoll geschnitzt sind. Die ersten Molinillos wurden so angefertigt, dass sie in einen dazugehörigen Container passen, doch mittlerweile benutzt man sie einfach im Kochtopf o.ä. . Die Verwendung ist ganz einfach. Nachdem man eine Tasse oder einenTopf heiße Schokolade, zubereitet hat, nimmt man den Molinillo zwischen beide Hände und dreht ihn in schnellen, energischen Bewegungen hin und her. Die Ringe, die sich am Boden des Molinillos befinden, wirbeln das Getränk hin und her bis es schaumig ist. Dazu gibt es in Mexiko noch einen Kinderreim, den man beim Aufschlagen singen kann:
Bate, bate, chocolate,
tu nariz de cacahuate.
Uno, dos, tres, CHO!
Uno, dos, tres, CO!
Uno, dos, tres, LA!
Uno, dos, tres, TE!
Chocolate, chocolate!
Bate, bate, chocolate!
Bate, bate, bate, bate,
Bate, bate, CHOCOLATE!
Der Schaum auf dem Kakao, der mit dem Molinillo aufgeschäumt wird, ist bei einem original mexikanischen Kakaogetränk unverzichtbar. Also Bate, bate Chocolate!
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